-1/2kg de ciruelas secas
-7 claras
-13 cucharadas de azúcar, manteca cantidad
necesaria crema chantilly o
yemas batidas con ralladura
de limón guindas para decorar
Hacer una compota con las ciruelas y 6 cucharadas de azúcar, y el agua necesaria. Descarosar las ciruelas, reducirlas a puré y dejar enfriar. Reservar.
Batir las claras a nieve con el resto del azúcar y mesclar con cuidado el puré de ciruelas.
Verter en budinera enmantecada y cocinar a baño María (cubierto con papel de aluminio)
en horno regular por 40 minutos. Dejar enfriar, desmoldar y cubrir con crema chantilly, decorando con algunas guindas.