-8 yemas de huevo
-250 gr de azúcar avainillado
-750 ml de nata montada
-100 ml de café negro fuerte
-3 cucharadas de avellanas tostadas
-3 cucharadas de almendras tostadas
-frambuesas y hojas de menta
-Para el puré de frambuesas:
-300 gr de frambuesas
-150 gr de azúcar
-Para el puré de pistachos:
-60 gr de pistachos
-2 cucharadas de agua
Elaboración de la receta de Soufflé arco iris:
Pon a cocer las frambuesas con el azúcar durante 20 minutos a fuego lento. Deja templar y cuélalo con una muselina fina para retirar las pepitas.
Pela los pistachos, añádeles 2 cucharadas de agua hirviendo y tritúralos con un molinillo.
Mezcla las yemas con el azúcar avainillado en un bol y ponlo al baño maría, batiendo hasta que el azúcar se deshaga y adquiera la consistencia de una crema. Deja enfriar, bate y añade la nata montada.
Divide esta mezcla en 4 partes. Aromatiza una con el puré de frambuesas, otras con el café, otra con los frutos secos picados y la última con la pasta de pistachos.
Cubre un molde con papel sulfurizado (que tenga 3 veces la altura del molde). Pon en una capa la preparación aromatizada con frambuesas y deja que se solidifique en el congelador. Repite el proceso con la mezcla de los frutos secos, de la aromatizada con café y después con la de pistachos.
Para servir, introduce el molde en agua caliente unos segundos, y desmolda. Decora con frambuesas y hojas de menta.
Fuente: www.hogarutil.com