SELVA NEGRA

Ingredientes

Crema de cerezas
-Crema 300 g
-Agua 35 cc
-Gelatina sin sabor 7 g
-Cerezas amarenas 60 g
-Kirch 1 cda.

Esponjas
-Manteca fundida 3/4 Taza
-Polvo para hornear 2 cditas.
-Clara de huevo 6 Unidades
-Leche tibia 1 1/3 Tazas
-Extracto de vainilla 2 cditas.
-Yemas 6 Unidades
-Harina 0000 1 1/3 Tazas
-Azúcar 1 1/3 Taza
-Sal Una pizca
-Azúcar 2 1/3 Tazas
-Cacao 1 Taza

Mousse
-Sal Una pizca
-Manteca 300 Gramos
-Chocolate 600 Gramos
-Crema batida a medio punto 200 g
-Yemas 4 Unidades
-Agua 70 cc
-Claras de huevo 4 Unidades
-Gelatina sin sabor 14 grs.

Palette de cerezas
-Gelatina sin sabor 7 grs.
-Pulpa de cerezas 200 Gramos
-Agua 35 cc
-Azúcar 100 Gramos

Para las esponjas

Tamizar los ingredientes secos y volcarlos en un bowl. Reservar
En un bowl mezclar 6 yemas con 1 1/3 tazas de leche tibia, agregar ¾ taza de manteca fundida, perfumar con dos cucharaditas de extracto de vainilla. Incorporar en varias particiones la mezcla de secos reservada.
Batir a nieve 6 claras con 2 1/3 tazas de azúcar.
Incorporar  a la mezcla las claras batidas a nieve con movimientos envolventes.
Verter en una placa enmantecada y forrada con papel manteca y hornear a 180 grados durante 12 a 15 minutos.

Para el mousse

Fundir 600 g de chocolate a baño maría. Incorporar 300 g de manteca.  Agregar 4 yemas ligeramente batidas dejar calentar por un par de minutos. Retirar del fuego e incorporar 14 g de gelatina sin sabor hidratada en 70 cc de agua y revolver hasta que se disuelva.
Batir a punto nieve 4 claras con una pizca de sal.
Mezclar la preparación de chocolate con 200 g de crema batida de medio punto. Incorporar las claras batidas a nieve. Reservar en heladera al menos por 40 minutos.

Para el palette de cerezas

Mezclar 200 g de pulpa de cerezas con 100 g de azúcar hasta que el azúcar se disuelva. Agregar 7 g de gelatina sin sabor hidratada en 35 cc de agua y fundida en microondas o baño maría.  Verter la preparación en un aro cubierto en papel film.
Llevar a heladera por al menos 3 horas hasta que solidifique.

Para la crema de cerezas

Cortar las cerezas a la mitad. Incorporarlas a la crema. Agregar 1 cucharada de kirsch o aguardiente de cerezas y  7 g de gelatina hidratada en 35 cc de agua. Reservar en frío.

Para el armado

Con ayuda de una cintura, intercalar capas de las distintas preparaciones en el siguiente orden: bizcocho de chocolate,  crema montada con cerezas, bizcocho de chocolate, palette de cerezas y mousse de chocolate. Dejarla reposar en frío, retirar la cintura y decorar con copos de mousse de chocolate trufas de chocolate, merengues, cerezas amaneras y pétalos de flores comestibles.

Fuente: Virginia Sar

Tarta de chocolate con mousse de chocolate blanco

Ingredientes

-Manteca 30 g
-Chocolate blanco 220 g
-Crema de leche batida 1 Taza
-Yemas de huevo 3 Unidades
-Gelatina en polvo 2 cditas.
-Azúcar 3 cdas.
-Leche 1 y 1/4 Taza
-Agua fría 3 cdas.
-Almidón de maíz 2 cdas.

Para la compota:

-Brandy 2 cdas.
-Esencia de vainilla 1 cdita.
-Ralladura de naranja 1 cda
-Azúcar 2/3 Taza
-Agua 1 Taza
-Arándanos frescos 2 Tazas

Para la masa:

-Migas de chocolate 1 y 1/4 Taza
-Manteca derretida 1/4 Taza

Preparación de la receta

1)Empezamos preparando la mousse de chocolate. Para ello, en un bowl, colocamos el chocolate blanco y la manteca. Reservamos.

2)Por otro lado, hacemos una crema pastelera. En una olla al fuego, calentamos la leche sin llegar al punto de hervor.

3)En un bowl, colocamos las yemas, el azúcar y el almidón de maíz. Mezclamos y vertemos, de a poco, la leche hasta que todo esté bien integrado. Luego, regresamos la mezcla a la olla, a fuego medio, y seguimos removiendo hasta que comience a espesarse. Cuando haya llegado a ese punto, la retiramos y le añadimos la gelatina en polvo ablandada con tres cucharadas de agua fría. Mezclamos.

4)A continuación, añadimos la preparación al chocolate blanco pasándola por un colador. Removemos. El calor de la crema pastelera derretirá el chocolate.

5)Mientras se enfría, preparamos la masa mezclando las migas de galleta de chocolate y la manteca derretida. Luego, colocamos esta pasta en un molde de tarta de 22 cm. de diámetro. Presionamos y llevamos al horno a 180°C durante 10 minutos.

6)Para la compota de arándanos, en una olla al fuego, colocamos los arándanos frescos, el agua, el azúcar y la ralladura de naranja durante 20 minutos. Por último, cuando retiramos del fuego, le añadimos la esencia de vainilla y el brandy. Dejamos enfriar.

7)Retiramos del horno la base de la tarta y dejamos enfriar.

8)Batimos 1 taza de crema de leche y la incorporamos a la mousse de chocolate. Integramos y llevamos al frío durante, al menos, dos horas.

9)Para el armado de la tarta, primero, vertemos la mitad de la mousse sobre la base y la esparcimos de manera uniforme. Luego, colocamos la compota en el centro y esparcimos también sin llegar a los bordes.

10)Colocamos el resto de la mousse en una manga pastelera con una boquilla rizada y terminamos el armado colocando la mousse alrededor de la compota.

11)Dejamos enfriar durante una hora como mínimo.

12)Servimos.

Fuente: Anna Olson

Torta rápida de chocolate

Ingredientes para la Torta rápida de chocolate:

- 4 huevos
- 2 tazas de azúcar
- 1 taza de cacao en polvo
- 2 y ½ tazas de harina
- 4 cucharaditas de polvo de hornear
- 1/4 taza de manteca derretida
- 1 taza de leche caliente
- pizca de sal

Preparación de la Torta rápida de chocolate:

- Batir los huevos con el azúcar hasta que queden cremosos.
- En otro recipiente, mezclar la harina, el cacao en polvo, el polvo para hornear y la sal.
- Incorporamos los ingredientes secos a la mezcla de huevos y azúcar, mezclando con cuchara de madera y vamos alternando con la leche caliente y la manteca derretida.
- Revolvemos suavemente hasta obtener una mezcla bien homogénea.
- Vertemos en tortera rectangular, forrada con papel manteca.
- Cocinar en horno moderado.
- Cuando este pronta la torta de chocolate, retirar y dejar entibiar en el molde.
- Luego desmoldar y quitar el papel manteca y dejar sobre rejilla hasta que termine de enfriarse.
- Espolvorear a la torta de chocolate con azúcar impalpable y servimos en porciones.

Fuente:mundoreceta

Torta fácil de pera y chocolate

Para la masa:
Harina, 500 g
Polvo para hornear, 2 cdas
Huevos, 6
Manteca, 200 g
Azúcar, 300 g


Para cubrir:
Peras, 6
Chocolate, 200 g

Elaboración:
Batir con batidora los huevos durante 5 minutos, incorporar el azúcar, batir un poco más y añadir la harina previamente tamizada.

Agregar la manteca derretida.

Enmantecar y enharinar un molde de 30 x 15 cm aproximadamente.

Volcar la preparación en el molde y por encima distribuir en forma de lluvia el chocolate previamente picado y las peras, peladas y cortadas en cubitos.

Cocinar en un horno precalentado, a temperatura media, por unos 15-20 minutos, hasta que la torta tenga un color doradito.

F: www.montevideo.com.uy

Marquesa de chocolate

Ingredientes:
- Galletas maría 200 g
- Leche 1,25 litros
- Chocolate negro 200 g
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 yemas de huevo
- 125 gramos de azúcar
- Vainilla cantidad necesaria
- 2 cucharadas de almidón de maíz

Preparación:
Primero en una cacerola colocamos un litro de leche, el azúcar y la vainilla, calentamos a fuego lento.
Batimos aparte las yemas aparte y al entibiar la preparación anterior las agregamos e integramos bien revolviendo constantemente.
En una cacerola aparte y a baño María derretimos el chocolate con la mantequilla y lo vertimos suavemente con la leche, sin parar de revolver. Aparte disolvemos el almidón de maíz junto con un poco de agua o leche y lo agregamos despacio a la preparación, revolviendo siempre, para lograr que espese. Una vez que espesó la crema reservamos aparte hasta que tome una temperatura templada.

Por otro lado tomamos un molde para postres, preferiblemente de vidrio, y colocamos una capa de crema de chocolate, luego una capa de galletas María previamente remojadas en los 250 cc de leche que nos sobró. Repetimos la operación para hacer varias capas hasta completar la altura del molde, la última capa debe ser de crema.
Cubrimos con chocolate en virutas o rallado para decorar, podemos elegir agregar algún otro ingrediente, como almendras, nueces fileteadas o cacao en polvo. Incluso se le puede agregar licor a la leche que usamos para remojar las galletas María para darle un sabor diferente.

Fuente: postresrapidos.net

BaBá de Chocolate

Masa

-50 ml de crema de leche caliente

-1 cucharada de azúcar
- levaduraen polvo (15 g)
-250 g de harina
-150 g de mantequilla
-4 huevos
-10 cucharadas de cacao en polvo

Calda
-250 g de azúcar
-10 cucharadas de cacao en polvo
-1 palo de canela
-3 dientes de la India
-1/2 cucharada (de café) de nuez moscada
-1/2 taza de ron

Decoración
1 ½ taza de crema de leche
2 cucharadas de azúcar

Modo de preparación

Masa: Mezclar la crema de leche caliente con azúcar y disolver la levadura. Añadir 7 cucharadas de harina y remover, dejar que suba la masa en un lugar un poco caliente. Colocar en una fuente refractaria con mantequilla, huevos y chocolate en polvo. Hornear en baño maria  hasta que la mantequilla se haya derretido, teniendo cuidado de que el agua no hierva el bañomaria no  cocinar los huevos. Retire del fuego y batir enérgicamente con una cuchara de madera para obtener una crema homogénea. Verter la crema sobre la pasta y mezclar, añadir la harina de trigo restante. Vierta la mezcla en una forma con agujero central (26 cm de diámetro), engrasado y enharinado. Cubrir con un paño y dejar reposar durante unos 40 minutos. Hornear en horno moderado, precalentado durante 35 minutos.

Salsa: Calentar el azúcar, el cacao en polvo, canela, clavo de olor, nuez moscada y 250 ml de agua fría. Hervir durante unos 10 minutos y añadir el ron. A continuación, calentar durante otros 5 minutos y retirar la canela.

Montaje: suavemente, hacer varios agujeros con un tenedor en la superficie de la torta. Verter sobre la torta la salsa caliente y aún espere que ella se absorbe bien. Usando una batidora eléctrica, coloque la crema y el azúcar. Batir a velocidad media hasta el punto de crema batida. Establecerse en el centro de la torta.

Dulces de Chocolate con Avellanas

Ingredientes:
-1 lata de leche condesado
-1/2 taza de avellanas molidas
-1 cucharada (té) de café
-8 cucharadas (sopa) de chocolate en polvo
-1 cucharada de manteca
- Avellanas enteras torradas y peladas  para decorar.

Mezcle la leche condensada, las avellanas, café, 4 cucharadas (sopa) de chocolate en polvo y la manteca en una hoya de tamaño medio. Lleve al fuego leve, mezclando con una cuchara de madera asta que la masa de dulce empiece a soltarse del fondo de la hoya (aproximadamente 4 minutos después que inicie a hervir ).
Unte un plato poco profundo con manteca y vierta la masa dulce, dejando enfriar bien. Haga las bolitas y pásalas en las cuatro cucharadas restantes de chocolate en polvo. Decóralas con avellanas enteras, y póngalas en moldesitos de papel.
Nota: También los puedes pasar en azúcar.

Tortitas de Chocolate y Manzana

Ingredientes:
Masa
-250g de harina tamizada
-1 cucharada (sopa) de azúcar
-150g de manteca a temperatura ambiente
-1 huevo

Relleno:
-8 manzanas
-4 cucharadas de (sopa) de azúcar
-1 taza de (té) de azúcar
-8 cucharadas de (sopa) de chocolate en polvo
-2 cucharadas de (té) de canela en polvo
-1 taza de pasas
-2 cucharadas de (sopa) de manteca
-1 yema
-2 cucharadas (sopa) de azúcar de confitero,
crema chantilly para acompañar.

Masa: tamizar la harina y el azúcar en un recipiente, junte la manteca en pedazos y mezcle bien con la punta de los dedos. Formando una "farofa". Haga un agujero en el centro de la masa, ponga dos huevos y valla mezclando asta obtener una masa suave, que se suelte de las manos. Separa 1/3 de la masa y con el restante cubra el fondo y los laterales del molde de aro re-movibles pequeñas de (10 cm de diámetro) .Haga un agujero en el fondo de la masa con un tenedor y pre-aselo por 10 min.

Relleno: Sacarle la cascara a las manzanas, y rasparlas en la parte gruesa del rallador, regándolas con jugo de limón a medida que las valla rallando, para que no se oscurezcan. Junte el azúcar, el chocolate en polvo, la canela y las pasas, mezclando bien todos los ingredientes con una cuchara de madera. Lleve al fuego y revuelva asta obtener un relleno suelto y bien cocido.
Ponga el relleno en las tortitas pre-asadas y salpique con manteca en pedasitos. Cubra la torta con tiras de masas reservadas anteriormente, con un pince-lee con  yema y llévelas al horno moderado, por aproximadamente 30 min asta doraren. Retire del horno y espolvorear con azúcar de confitero y sírvalas tibias, acompañadas de chantilly.

Nota: Para abrir la masa con facilidad, ponga entre 2 hojas de plástico (las que se usa para congelamiento) y estirelas asta que quede del tamaño del molde. Para que la masa no se encoja pre-aselo con papel manteca o aluminio y dentro ponga granos cruz (garbanzo, maíz, etc. )

Galletas integrales con chocolate

Ingredientes:
-120 gr. de harina 00
-15 gr. de salvado de trigo
-40 gr. de azúcar moreno
-50 gr. de chocolate para postre
-50 gr. de mantequilla
-1 cucharadita de leche
-1/2 cucharadita de vainilla
-1/2 cucharadita de levadura en polvo
-1 cucharadita de aceite suave
-Sal

Empezamos a preparar estas galletas integrales con chocolate poniendo el horno a calentar a 180ºC.

Ahora, en un bol amplio pondremos todos los ingredientes secos de nuestras galletas integrales con chocolate, es decir, la harina tamiza, una pizca de sal, el salvado de trigo, la levadura, el azúcar, la vainilla y mezclamos bien.

Colocamos la mezcla sobre una superficie limpia en forma de volcán y añadimos la leche, la mantequilla a punto de pomada y el aceite.

Amasamos la masa de las galletas integrales con chocolate hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y quede una mezcla homogénea que estiraremos y cortaremos con un cortapastas.

Ponemos las galletas integrales en la bandeja de horno forrada con papel vegetal y horneamos durante 20 minutos. Sacamos y dejamos que se atemperen sobre una rejilla.

Mientras las galletas integrales se hacen, derretimos el chocolate al baño maría y una vez listo, bañaremos con él las galletas integrales que tendremos colocadas en la rejilla.

Esperamos a que el chocolate se enfríe y ya tenemos listas nuestras galletas integrales con chocolate.

Tarta de chocolate

Ingredientes:

-Chocolate a la taza o de cobertura
-Chocolate soluble (tipo Colacao)
-Galletas cuadradas normales
-1 litro de leche (aproximadamente)

Como hacer:

receta tarta de chocolate
Preparamos un chocolate a la taza bien espeso: en una cazuela echamos un poco de agua y el chocolate de hacer, cuando se haya derretido, añadimos leche (reservando como un vaso y medio), seguimos removiendo hasta que cueza, luego aflojamos el fuego y continuamos removiendo y añadiendo colacao, hasta conseguir un chocolate muy espeso.

Dejamos enfriando (y espesando) el chocolate. Calentamos el resto de la leche y echamos un poco de cacao soluble.

Ahora solo hay que ir montando la tarta, mojando las galletas en la leche y colocandolas en el molde para hacer una base, después colocamos una capa de chocolate, otra de galletas mojadas, otra de chocolate y así hasta conseguir la altura deseada. Hay que reservar un poco de chocolate.

Enfriar en la nevera unas horas, y después se desmolda y se cubre con el chocolate que hemos reservado. (También puede hacerse una crema de chocolate como cobertura). También puedes alternar las capas de chocolate y galleta con capas de crema.

La tarta de chocolate puede adornarse con nata con una manga pastelera y espolvorear por encima fideos de colores.