Torta Black and white

Masa:
-6 huevos (yema y clara separadas)
-1 taza (té) de azúcar (175g)
-100g de chocolate en polvo
-3 cucharadas de (sopa)de harina
-4 cucharadas de (sopa) manteca -derretida (90g)

Calda

-2 cucharadas de (sopa) de rum

-1 cucharada de chocolate en polvo

Cobertura

-1 taza de (té) azúcar de confitero

-100g de chocolate en polvo

-1 cucharada de manteca

-6 cucharadas (sopa) de leche

-150g de cobertura de chocolate blanco picado

Masa 

Batir las yemas de huevo y batir el azúcar hasta que la mezcla esté bien blanqueada y el doble en volumen

Tamizar sobre la crema chocolate en polvo junto con la harina, mezclar con una cuchara hasta que quede una crema suave

Añadir la mantequilla derretida, las claras de huevo batidas en nieve y mezclar suavemente

Ponga la masa en un molde untado con manteca  y harinado (20 cm de diámetro) y cocer en el horno precalentado durante 45 minutos aproximadamente

Deja el pastel en el molde durante 5 minutos antes de sacarlo del mismo.

Calda

Rocíe la masa con una mezcla a base de ron, chocolate en polvo y 1 cucharada de agua

Cobertura

Mezcle todos los ingredientes en una cacerola (excepto la cubierta de chocolate blanco), y cocine a fuego lento, revolviendo hasta que quede una salsa suave.

Retirar del fuego y verter inmediatamente sobre el centro de la torta, dejando esparramarse en la misma.

Derretir el chocolate blanco a baño maría o en el microondas (3 minutos a media potencia) y la extendió sobre el pastel, haciendo cadenas con un tenedor o un embudo de papel encerado

Dulces de Chocolate con Avellanas

Ingredientes:
-1 lata de leche condesado
-1/2 taza de avellanas molidas
-1 cucharada (té) de café
-8 cucharadas (sopa) de chocolate en polvo
-1 cucharada de manteca
- Avellanas enteras torradas y peladas  para decorar.

Mezcle la leche condensada, las avellanas, café, 4 cucharadas (sopa) de chocolate en polvo y la manteca en una hoya de tamaño medio. Lleve al fuego leve, mezclando con una cuchara de madera asta que la masa de dulce empiece a soltarse del fondo de la hoya (aproximadamente 4 minutos después que inicie a hervir ).
Unte un plato poco profundo con manteca y vierta la masa dulce, dejando enfriar bien. Haga las bolitas y pásalas en las cuatro cucharadas restantes de chocolate en polvo. Decóralas con avellanas enteras, y póngalas en moldesitos de papel.
Nota: También los puedes pasar en azúcar.

Tortitas de Chocolate y Manzana

Ingredientes:
Masa
-250g de harina tamizada
-1 cucharada (sopa) de azúcar
-150g de manteca a temperatura ambiente
-1 huevo

Relleno:
-8 manzanas
-4 cucharadas de (sopa) de azúcar
-1 taza de (té) de azúcar
-8 cucharadas de (sopa) de chocolate en polvo
-2 cucharadas de (té) de canela en polvo
-1 taza de pasas
-2 cucharadas de (sopa) de manteca
-1 yema
-2 cucharadas (sopa) de azúcar de confitero,
crema chantilly para acompañar.

Masa: tamizar la harina y el azúcar en un recipiente, junte la manteca en pedazos y mezcle bien con la punta de los dedos. Formando una "farofa". Haga un agujero en el centro de la masa, ponga dos huevos y valla mezclando asta obtener una masa suave, que se suelte de las manos. Separa 1/3 de la masa y con el restante cubra el fondo y los laterales del molde de aro re-movibles pequeñas de (10 cm de diámetro) .Haga un agujero en el fondo de la masa con un tenedor y pre-aselo por 10 min.

Relleno: Sacarle la cascara a las manzanas, y rasparlas en la parte gruesa del rallador, regándolas con jugo de limón a medida que las valla rallando, para que no se oscurezcan. Junte el azúcar, el chocolate en polvo, la canela y las pasas, mezclando bien todos los ingredientes con una cuchara de madera. Lleve al fuego y revuelva asta obtener un relleno suelto y bien cocido.
Ponga el relleno en las tortitas pre-asadas y salpique con manteca en pedasitos. Cubra la torta con tiras de masas reservadas anteriormente, con un pince-lee con  yema y llévelas al horno moderado, por aproximadamente 30 min asta doraren. Retire del horno y espolvorear con azúcar de confitero y sírvalas tibias, acompañadas de chantilly.

Nota: Para abrir la masa con facilidad, ponga entre 2 hojas de plástico (las que se usa para congelamiento) y estirelas asta que quede del tamaño del molde. Para que la masa no se encoja pre-aselo con papel manteca o aluminio y dentro ponga granos cruz (garbanzo, maíz, etc. )

Torta da Garotada

10 a 12 Porciones 

Ingredientes:
Masa:
-125g de manteca
-1 taza de azúcar
-3 huevos (clara y yema separados)
-100g de chocolate en polvo
- 1 taza y media de harina (175g)
-2 cucharadas (té) de fermento en polvo
-1/2 taza de leche
-50 ml de licor de naranja

Relleno:
- jalea de damasco 350g

Cobertura:
-1 taza de azúcar de confitero
-100g de chocolate en polvo
-1 cucharada de manteca
- 6 cucharadas de leche

Masa:
Batir la manteca con el azúcar asta obtener una crema. Junte las yemas una a una sin parar de batir. Retirar de la batidora, y tamizar sobre la crema chocolate en polvo, la harina y el fermento (en polvo) alternando con la leche. Acreciente el licor, y finalmente mesclar las clara en nieve. Vierta la masa en un molde desmontable (26 cm de diámetro ), untándolo con manteca y harina y llevarlo al horno pre-calentado a 180ªC por aproximadamente 35 min. Retírelo del molde deje enfriar y córtelo al medio.

Relleno: Caliente la jalea en baño maría, y esparrame la mitad en la parte inferior de la torta. La otra mitad de la jalea por encima.

Cobertura: Mezcle todos los ingredientes en una hoya, y llévelo al fuego bajo, revolviendo asta obtener una calda lisa (2 a 3 minutos). No deje hervir. Retírelo del fuego y  vierta en el centro de la torta, dejando esparramarse. Espere secar, antes de servir.

Arroz Con Leche (Como me enseño mi Madre)

Ingredientes:
-clavo de olor y canela en ramo
-2 tazas de Arroz
-2 litros de leche
Ingre, para la Yema-da
-4 huevos
-2 huevos



Como prepararlo: En una hoya, le ponemos los dos litros de leche con el clavo de olor y canela en ramo. Cuando hervir le agregamos el arroz. Cuando el mismo este casi cocido, le agregamos la yema-da, revolver y se prueba si esta bien de azúcar. Y dejar que se termine de cocinar el arroz.
Nota: También puedes agregarle, cascara de naranja rallada.
(LIMÓN NO, porque corta la leche)

Frutillas a la pimienta con crema

Ingredientes:

-2kg de frutillas
-vinagre, pimienta,azúcar
para espolvorear, puñado
de almendras, nueces molidas
o pístachios, crema chantilly
(hecha con un pote grande
azúcar y esencia)

Lavar las frutillas en varias aguas. Escurrirlas y quitarle los cabítos. (Si son muy grandes partirlas al medio). Rociarlas con un chorríto de vinagre. Espolvorearlas con azúcar y pizca de pimienta.

Cocadas

Ingredientes:
-2 claras
-2 tazas de azúcar
-1/2 taza de agua
-1 pizca de sal
-2 1/2 taza de coco rallado (sin azúcar)
-10 gotas de esencia de coco

Hervir el agua con el azúcar, sin revolver, asta que, echando un poco de agua fría, forme una bolita
que se puede moldear con los dedos. Echar sobre ellas, con la batidora en marcha, el almíbar hirviendo la sal y esencia. Continuar el batido asta que espese como un merengue. Retirar el batidor. Mesclar el coco con cuchara de madera y

Duraznos Deleite al Caramelo

Ingredientes:

- duraznos en almíbar ( 1 mitad por comensal) 

-1 paquete de bizcochos de vainillas 

- 1/2 copa de vino Marsala, oporto u otro 

- Unas cucharadas de dulce de leche 

nueces molidas, salsa de caramelo 

helado, cantidad necesarias.

Colocar en copas o compotas una mitad de durazno (con el huequito hacia arriba). Rellenar el hueco con una pasta preparada con las vainillas desechas, el vino el dulce y las nueces molidas (si hiciera falta un poco del almíbar de los duraznos). En el momento de llevar a la mesa agregar una bocha de helado y salciar con caramelo tibio o chocolate caliente. 

Salsa Caramelo

Colocar 300g de azúcar en una cacerolita, sobre el fuego. Dejar que tome color rubio. Agregar una tasa de agua herviendo y dejar cocinar asta que se integre y quede una salsa de color dorado oscurito.  

Masitas Secas

-400g de manteca
-600g de harina
-200g de azúcar
-2 huevos
-esencia de vainilla



















Mesclar todos los ingredientes, tomando la masa con la yema de los huevos. Dejarla descansar y formar las masitas cortándolas con cortapastas. Terminar cada centro con un poco de mermelada, nueces o cerezas, pintar con huevo y hornear.

Merengues

-1 pocillo de café de claras
-2 pocillos de azúcar
-1 cucharadita de fecula de maíz





















Batir las claras a punto de nieve con un pocillo de azúcar. Agregar en forma de lluvia el resto del azúcary la fécula. Armar los merengues por cucharadas o con manga sobre placa con papel. Cocinar en horno muy suave durante 1 hora. Dejar enfriar y rellenar con crema chantilly o dulce de leche.

Budín Moreno

-1/2kg de ciruelas secas
-7 claras
-13 cucharadas de azúcar, manteca cantidad
necesaria crema chantilly o
 yemas batidas con ralladura
de limón guindas para decorar
Hacer una compota con las ciruelas y 6 cucharadas de azúcar, y el agua necesaria. Descarosar las ciruelas, reducirlas a puré y dejar enfriar. Reservar.
Batir las claras a nieve con el resto del azúcar y mesclar con cuidado el puré de ciruelas.
Verter en budinera enmantecada y cocinar a baño María (cubierto con papel de aluminio)
en horno regular por 40 minutos. Dejar enfriar, desmoldar y cubrir con crema chantilly, decorando con algunas guindas.

Galletitas de Manteca

Horno: 375ªf (190ªC) 10 min
Cantidad: 4 docenas

Batir........................................1/2 Taza manteca
                                                                1/2 Taza azúcar
Añadir y batir bien....................1 Huevo
                                                                1 Cda. Leche
                                                                1/2 cta. vainilla
Cernir y agregar en dos porciones .............2 tazas más Cdas. harina cernida
                                                                                         1cta. polvo de hornear
                                                                                         1/4 cta. sal
Añadir si se desea .......................................1/4 taza nueces bien picadas

Trabajar hasta que la masa se una bien. Estirar sobre tabla enharinada hasta
1/2 cm. Cortar con moldes. Decorar con azúcar de color. Hornear.

Las galletitas de manteca se pueden cortar de muchas formas y decorar con frutas secas,
distintas grageas o azúcares de colores.

Tarta de Ciruelas

Ingredientes:
-250 g de manteca
-150 g de azúcar
-2 huevos
-1/2 k de Harina
- Una pizca de sal
- 1/2 k de ciruelas, secas o dulce de ciruelas
- 1 huevo
-  Gelatina de frambuesas

Preparo:
Remojar las ciruelas durante la noche. Retirarles el carozo y separar en dos mitades. Escurrirlas muy bien.
Apartar los huevos de a uno por vez, la sal y la harina tamizada. Unir estos ingredientes para obtener una masa lisa y firme. Extenderla y forrar con ella un molde enmantecado y enharinado, de 30 cm de diámetro.
Dejar reposar media hora en un lugar fresco. Después rellenar con las ciruelas descarozadas y cubrir la fruta con tiras de masa sobrante, formando un enrejado al estilo de la pastaflora. Pintar con la yema de huevo mezclada con una cucharada de agua.
Hornear a fuego fuerte ata que la base esté cocida. Retirar, pintarla con la gelatina de frambuesa semiespesa para que dé brillo. Enfriar y servir.