Bocaditos de almendra

Ingredientes

-Azucar glasé 200 g
-Almendras 300 g
-Claras de huevo 2 Unidades

Preparación de la receta

-Para comenzar, en un recipiente agregamos la almendra y el azúcar glasé y removemos.

-Luego, añadimos la clara y damos vueltas, hasta que se quede compacta. Una vez que esté unida toda la preparación, lo metemos en una manga pastelera con boquilla rizada y lo vamos echando en la bandeja en forma de montoncitos.

-Lo metemos al horno a 210º-220º durante 7 minutos.

Fuente: Sor Liliana

SELVA NEGRA

Ingredientes

Crema de cerezas
-Crema 300 g
-Agua 35 cc
-Gelatina sin sabor 7 g
-Cerezas amarenas 60 g
-Kirch 1 cda.

Esponjas
-Manteca fundida 3/4 Taza
-Polvo para hornear 2 cditas.
-Clara de huevo 6 Unidades
-Leche tibia 1 1/3 Tazas
-Extracto de vainilla 2 cditas.
-Yemas 6 Unidades
-Harina 0000 1 1/3 Tazas
-Azúcar 1 1/3 Taza
-Sal Una pizca
-Azúcar 2 1/3 Tazas
-Cacao 1 Taza

Mousse
-Sal Una pizca
-Manteca 300 Gramos
-Chocolate 600 Gramos
-Crema batida a medio punto 200 g
-Yemas 4 Unidades
-Agua 70 cc
-Claras de huevo 4 Unidades
-Gelatina sin sabor 14 grs.

Palette de cerezas
-Gelatina sin sabor 7 grs.
-Pulpa de cerezas 200 Gramos
-Agua 35 cc
-Azúcar 100 Gramos

Para las esponjas

Tamizar los ingredientes secos y volcarlos en un bowl. Reservar
En un bowl mezclar 6 yemas con 1 1/3 tazas de leche tibia, agregar ¾ taza de manteca fundida, perfumar con dos cucharaditas de extracto de vainilla. Incorporar en varias particiones la mezcla de secos reservada.
Batir a nieve 6 claras con 2 1/3 tazas de azúcar.
Incorporar  a la mezcla las claras batidas a nieve con movimientos envolventes.
Verter en una placa enmantecada y forrada con papel manteca y hornear a 180 grados durante 12 a 15 minutos.

Para el mousse

Fundir 600 g de chocolate a baño maría. Incorporar 300 g de manteca.  Agregar 4 yemas ligeramente batidas dejar calentar por un par de minutos. Retirar del fuego e incorporar 14 g de gelatina sin sabor hidratada en 70 cc de agua y revolver hasta que se disuelva.
Batir a punto nieve 4 claras con una pizca de sal.
Mezclar la preparación de chocolate con 200 g de crema batida de medio punto. Incorporar las claras batidas a nieve. Reservar en heladera al menos por 40 minutos.

Para el palette de cerezas

Mezclar 200 g de pulpa de cerezas con 100 g de azúcar hasta que el azúcar se disuelva. Agregar 7 g de gelatina sin sabor hidratada en 35 cc de agua y fundida en microondas o baño maría.  Verter la preparación en un aro cubierto en papel film.
Llevar a heladera por al menos 3 horas hasta que solidifique.

Para la crema de cerezas

Cortar las cerezas a la mitad. Incorporarlas a la crema. Agregar 1 cucharada de kirsch o aguardiente de cerezas y  7 g de gelatina hidratada en 35 cc de agua. Reservar en frío.

Para el armado

Con ayuda de una cintura, intercalar capas de las distintas preparaciones en el siguiente orden: bizcocho de chocolate,  crema montada con cerezas, bizcocho de chocolate, palette de cerezas y mousse de chocolate. Dejarla reposar en frío, retirar la cintura y decorar con copos de mousse de chocolate trufas de chocolate, merengues, cerezas amaneras y pétalos de flores comestibles.

Fuente: Virginia Sar

Arrollado negro sin harina

Ingredientes

-Sal 1/8 cdita.
-Azúcar impalpable para espolvorear Cantidad necesaria
-Cacao en polvo de proceso holandés 1/2 Taza
-Huevos grandes separados y a temperatura ambiente 6 Unidades
-Azúcar 3/4 Taza

Armado:
-Azúcar 2 cdas.
-Leche en polvo descremada instantánea 1 + 1 cdta cda
-Crema de leche 1 y 1/4 Taza
-Chocolate en bloque para rallar Cantidad necesaria

Cerezas Kirsch:
-Azúcar 2 cdas.
-Kirch 1 cda.
-Cerezas ácidas frescas, en frasco, o congeladas 1 Taza

Crema de chocolate:
-Chocolate amargo cortado 60 g
-Crema de leche 1 Taza

Preparación de la receta

Para comenzar, precalentamos el horno a 80 ° C y forramos una bandeja fina de 25 x 38 cm con papel de pergamino.

Luego, batimos las yemas de huevo y el azúcar a mano hasta obtener un color más claro, pero que no contenga aire. Tamizamos el cacao en polvo sobre las yemas y batimos.

Por otro lado, en un recipiente aparte, batimos las claras de huevo y la sal a velocidad alta hasta obtener un pico medio cuando se levanten los batidores. Agregamos una tercera parte de las claras a la mezcla de la yema utilizando un batidor y luego añadimos los dos tercios restantes hasta que se incorpore todo uniformemente. Luego, extendemos la masa en el molde preparado. Horneamos durante 25 minutos y dejamos enfriar completamente en el molde.

Para la preparación de las cerezas, las hervimos durante unos 15 minutos o hasta que los jugos se reduzcan a la mitad. Luego añadimos el azúcar y cocinamos por 5 minutos más. Retiramos la olla del fuego y agregamos el kirsch. Dejamos enfriar y luego enfriamos las cerezas hasta que esté todo listo para armar.

Para la crema de chocolate, llevamos la crema a fuego lento y la vertemos sobre la
de chocolate.

Dejamos que esta descanse durante 1 minuto, luego batimos suavemente hasta que el chocolate se haya derretido y convertido en crema. Dejamos reposar a temperatura ambiente y luego dejamos enfriar por completo.

Batimos la crema de chocolate a velocidad media hasta que obtenga un pico medio.

Para el montaje, batimos la crema y la leche desnatada en polvo hasta que forme un pico medio y luego añadimos el azúcar.

Pasamos una espátula alrededor del borde exterior del bizcocho enfriado y lo colocamos sobre una superficie espolvoreada con azúcar impalpable. Despegamos el papel de pergamino y expandimos la crema batida de chocolate sobre el bizcocho.

Para colocar las cerezas en la crema de chocolate utilizamos una cuchara. Arrollamos el bizcocho del lado más corto y levantamos con cuidado sobre un plato de servir. La costura debe quedar en la parte inferior. Extendemos la crema batida sobre el roscón para cubrirlo completamente y utilizamos un pelador de verduras para hacer rizos de chocolate y rociar en la parte superior.

Una vez terminado, lo llevamos al frío y luego lo podemos servir.

Masa Brisee

Ingredientes

Manteca 250 g
Huevo 1 Unidad
Agua 120 cc
Sal 5 g
Harina 0000 500 g
Preparación de la receta

Para la masa brisee:
Comenzamos colocando 500 g de harina 0000, 250 g de manteca y 5 g de sal en una procesadora y preparamos un arenado. Luego, incorporamos 120 cc de agua, 1 huevo y continuamos mezclando hasta obtener un bollo.

Envolvemos en film y llevamos a frío.

Fuente:Osvaldo Gross

Torta de chocolate sin harina

Información

Ingrediente PrincipalChocolate
Cantidad de porciones: 8
Dificultad: Fácil

Ingredientes

-Manteca 45 g
-Yemas 6 Unidades
-Azúcar 220 grs.
-Sal fina Una pizca
-Chocolate semi amargo 180 g
-Claras 6 Unidades
-Café soluble 3 cdita.

Preparación de la receta

Para comenzar fundimos el chocolate con la manteca, enseguida blanqueamos las yemas con la sal fina y 1/3 del azúcar, agregamos el café y seguimos batiendo.

Después merengamos las claras con la otra parte del azúcar y unimos de a poco ambos batidos con el chocolate.

Colocamos la mezcla en un molde de 20 cm diámetro, enmantecado y con papel manteca en la base. Horneamos a 180ºC por 35 a 40 min.

Servimos la torta tibia.

Fuente:Osvaldo Gross

Tarta de chocolate con mousse de chocolate blanco

Ingredientes

-Manteca 30 g
-Chocolate blanco 220 g
-Crema de leche batida 1 Taza
-Yemas de huevo 3 Unidades
-Gelatina en polvo 2 cditas.
-Azúcar 3 cdas.
-Leche 1 y 1/4 Taza
-Agua fría 3 cdas.
-Almidón de maíz 2 cdas.

Para la compota:

-Brandy 2 cdas.
-Esencia de vainilla 1 cdita.
-Ralladura de naranja 1 cda
-Azúcar 2/3 Taza
-Agua 1 Taza
-Arándanos frescos 2 Tazas

Para la masa:

-Migas de chocolate 1 y 1/4 Taza
-Manteca derretida 1/4 Taza

Preparación de la receta

1)Empezamos preparando la mousse de chocolate. Para ello, en un bowl, colocamos el chocolate blanco y la manteca. Reservamos.

2)Por otro lado, hacemos una crema pastelera. En una olla al fuego, calentamos la leche sin llegar al punto de hervor.

3)En un bowl, colocamos las yemas, el azúcar y el almidón de maíz. Mezclamos y vertemos, de a poco, la leche hasta que todo esté bien integrado. Luego, regresamos la mezcla a la olla, a fuego medio, y seguimos removiendo hasta que comience a espesarse. Cuando haya llegado a ese punto, la retiramos y le añadimos la gelatina en polvo ablandada con tres cucharadas de agua fría. Mezclamos.

4)A continuación, añadimos la preparación al chocolate blanco pasándola por un colador. Removemos. El calor de la crema pastelera derretirá el chocolate.

5)Mientras se enfría, preparamos la masa mezclando las migas de galleta de chocolate y la manteca derretida. Luego, colocamos esta pasta en un molde de tarta de 22 cm. de diámetro. Presionamos y llevamos al horno a 180°C durante 10 minutos.

6)Para la compota de arándanos, en una olla al fuego, colocamos los arándanos frescos, el agua, el azúcar y la ralladura de naranja durante 20 minutos. Por último, cuando retiramos del fuego, le añadimos la esencia de vainilla y el brandy. Dejamos enfriar.

7)Retiramos del horno la base de la tarta y dejamos enfriar.

8)Batimos 1 taza de crema de leche y la incorporamos a la mousse de chocolate. Integramos y llevamos al frío durante, al menos, dos horas.

9)Para el armado de la tarta, primero, vertemos la mitad de la mousse sobre la base y la esparcimos de manera uniforme. Luego, colocamos la compota en el centro y esparcimos también sin llegar a los bordes.

10)Colocamos el resto de la mousse en una manga pastelera con una boquilla rizada y terminamos el armado colocando la mousse alrededor de la compota.

11)Dejamos enfriar durante una hora como mínimo.

12)Servimos.

Fuente: Anna Olson

Pan de Plátano

-1 ¾ tazas de harina
-2 cucharaditas de polvo de hornear
-¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
-½ cucharadita de sal
-1 cucharadita de nuez moscada
-¹⁄з taza de mantequilla
-⅔ taza de azúcar
-2 huevos, batidos
-1 taza de puree de plátano ó plátanos maduros





Precalienta el horno a 350 °F (176.7°C). Engrasa y enharina el molde
para pan de 9x5x3-pulgadas (~22x12x7 centímetros).

Cierne la mezcla de la harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, y
sal. Vuelve a cernir

En un tazón grande, crema la mantequilla y azúcar. Agrega huevos y
plátano y bata hasta que solo hasta que estén mezclados. Agrega los
ingredientes cernidos y bata hasta que estén bien mezclados.

Vierta la mezcla a un molde y hornee por 60 minutos. Permita que el
pan horneado se enfríe en el molde por 15 minutos. Afloja los lados con
un cuchillo é invierte para retirar el pastel de el molde.